명품 흑초 브랜드 구관모식초 연구소는 독보적인 자연발효기술 노하우로 전통과 얼이 담긴 천연 식초 제조법을 복원.계승하여 현대인이 추구하는 건강한 식생활에 도움이 되고자 끊임없이 연구합니다.

자연 발효가 잘 된 현미식초가 오랜 숙성기간을 거치면서 검은 빛을 띄는 것을 흑초라고 합니다.
보통 3년 이상 숙성이 되면 현미의 풍부한 아미노산이 당과 결합하면서 맑은 흑갈색을 띄게 되어 흑초라고 부릅니다.